Boulangerie artisanale et gastronomie

Je découvre l’art de la boulangerie dans la boutique familiale, en Normandie d’abord, sur ma terre natale, puis en région parisienne. J’y observe les gestes précis, y respire les parfums et m’imprègne du savoir-faire artisanal, transmis de père en fils, faisant de moi aujourd’hui la 4ème génération de boulangers.

Je rejoins l’Ecole Ferrandi à Paris et décroche un diplôme de maître en boulangerie aux Grands Moulins de Paris. Cette formation solide, la maîtrise du savoir-faire artisanal et ma passion pour le pain et les pâtisseries m’ouvrent les portes des établissements gastronomiques (l’Arpège aux côtés d’Alain Passard et Lucas Carton avec Alain Senderens). Une expérience majeure qui m’inspire des desserts à partir d’ingrédients utilisés par les Chefs en cuisine et me convainc que le pain est un accompagnement gourmand et subtil indispensable…